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定番の冬ギフト 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 遠藤十士夫 原価計算 献立作成 メニュー開発 日本料理 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：16202271151
中古 ：16202271151-1 |
メーカー | 1707c5448a10dc | 発売日 | 2025-04-17 08:21 | 定価 | 7280円 | ||
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![洋書 [A12350053]Subjects of Desire: Hegelian Reflections in Twentieth-Century Fr](https://auctions.c.yimg.jp/images.auctions.yahoo.co.jp/image/dr000/auc0511/user/edc343cdefc90ed400aee3f558c4826ff1d13873ed0e7cf61e9f955abed75d52/i-img334x500-17322782844530nqo0sg219163.jpg)
◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。魚譜 日本料理盛付精撰 日本食用魚介藻大図鑑■全2冊揃。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。笹切り葉らん切り教本 出倉 彪一 (著), 垂水 主税 (著) 絶版☆。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。Nancy Singleton Hachisu : Preserving the Japanese Way / Japanese Farm Food 2冊 washoku recipe cookbook 和食 日本食 レシピ。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。名品関西料理 四季の会席料理 1983年9月15日 発行。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。問題あり 近代食堂別冊 すしの雑誌 総集版全23巻+姉妹版 すし店経営1・2集 旭屋出版 《レア品・稀少セット》。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。新島繁 / 蕎麦年代記。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。精粋日本料理全三巻 日本調理師連合会 定価66,000円。外装に若干程度の使用感あり。かごしまのおかず―郷土の食材と料理 開港舎 開港舎 葉山編集室。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。和食の包丁技術の本 !。。
9784751109533